中加油，再放冰糖，炒出糖色，把沥干的排骨倒进去，简单翻炒几下，排骨就裹上了棕红的颜色。接着往锅中加入姜、桂皮、陈皮，加盐、生抽、老抽、蚝油，倒入准备好的开水，锅中立刻沸腾起来，再把话梅和浸泡话梅的水一起倒入锅中，加盖，开炖。